近幾年來，將植物提取物作為原料進(jìn)行功能性食品飲料的研制與開發(fā)已經(jīng)成為各國研究的熱點(diǎn)。在新型冠狀病毒肆虐歐美的現(xiàn)在，國外消費(fèi)者更是瘋狂購買植物藥來抵御流感。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)植物提取物植物提取物是源自植物(如藥草、香料、精油等)，采用適當(dāng)?shù)娜軇┗蚍椒?如濃縮、蒸餾、萃取、分離、干燥)，提取或加工而成的物質(zhì)。植物提取物怎么分類?按照性狀不同，可分為植物油、浸膏、粉、晶狀體等;按照功能可以分為促生長劑、免疫調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、調(diào)味劑、除味劑、防霉劑、產(chǎn)品品質(zhì)改良劑等。

　　按照提取物的成分不同，分為生物堿類、黃酮類、多糖類、苷類、揮發(fā)油類、有機(jī)酸類等化合物。植物提取物的主要成分(1)生物堿，即植物堿，是中草藥重要的有效成分，常見的如黃連中的小劈堿，麻黃中的麻黃堿。(2)黃酮類具有**、**、抗氧化等生物活性，常見的黃酮類物質(zhì)有蜂膠、大豆異黃酮、花青素、茶多酚等。(3)多糖類有降血清膽固醇、****、調(diào)節(jié)免疫的作用，如靈芝多糖、香菇多糖、藻類多糖等。(4)苷類是糖與酚類、黃酮類結(jié)合而成的物質(zhì)，不同類型的苷元有不同的生理活性，具有多方面的功能。(5)揮發(fā)油類，又稱精油，是具有香氣和揮發(fā)性的油狀液體，常見的揮發(fā)油類如薄荷油、玫瑰精油、大蒜油。(6)有機(jī)酸類如檸檬酸、乳酸、蘋果酸、抗壞血酸等是抗生素**有效的替代品，可以起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

　　植物提取物是食品添加劑還是食品?目前，對(duì)于植物提取物用作食品原料，我國沒有統(tǒng)一的規(guī)定，部分物質(zhì)以不同的形式進(jìn)行了規(guī)定。部分植物提取物可以用作食品添加劑，根據(jù)其功能，主要可分為：(1)抗氧化劑：迷迭香提取物，茶多酚，甘草抗氧化物等;(2)天然香料：丁香花蕾酊，月桂葉提取物，生姜提取物，甘草提取物，蘆薈提取物等;(3)著色劑：甜菜紅，焦糖色，姜黃素，辣椒紅，柑橘黃等;(4)甜味劑：索馬甜，甜菊糖苷，羅漢果苷等。2019年食品飲料界**的植物提取物有哪些?在**追蹤到含有植物提取物的食品飲料應(yīng)用前五位的原料分別是：迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋蔥提取物、瓜拉納提取物、羅漢果提取物。

　　迷迭香提取物迷迭香提取物是一種從迷迭香中提取出來的具有較好抗氧化和抑菌作用的非揮發(fā)性天然香辛料，富含萜類、黃酮和酚類物質(zhì)，目前已被我國以及歐盟等**和地區(qū)批準(zhǔn)用作食品添加劑。迷迭香提取物在防止油脂氧化、保持肉類風(fēng)味等方面具有明顯效果，所以可很好地應(yīng)用于油炸、烘焙食品。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)2啤酒花提取物啤酒花始用于德國，德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。近年來研究發(fā)現(xiàn)啤酒花含有樹脂類、揮發(fā)油、多酚、多糖等多種化學(xué)成分，具有抗腫瘤、抗氧化、**等生物活性。除了用來釀造啤酒外，一些果汁、蘇打水、康普茶，甚至是零食也開始添加啤酒花來形成啤酒的風(fēng)味。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)3洋蔥提取物洋蔥是藥食兩用的植物之一，含有較多的黃酮類化合物，尤其是在洋蔥外皮。黃酮類化合物具有抑菌、**、降血糖、降血脂和抗氧化等多種功效。洋蔥提取物因其良好的**作用和抗氧化作用，使其有望廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。